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最近，全国各大城市的大众点评“热门榜”上，武汉品牌占据了不少席位。深圳、杭州、南京西餐热门榜 Top1 的 O ’eat；成都、昆明、南昌西餐热门榜 Top1 的 The boots 泥靴；苏州、常州西餐热门榜 Top1 的 Grande A’moo；温州美食热门榜、嘉兴火锅热门榜 Top1 的三出山火锅；南京、成都、无锡、苏州创意菜热门榜 Top1 的野果 yeego；北京甜品热门榜 Top1 的 UH 祐禾；西安、深圳韩式料理热门榜 Top1 的 NEED 创意韩国料理；长沙、济南韩式料理热门榜 Top1 的 KCOOKING 概念韩餐等。这些武汉品牌在当地站稳脚跟后迅速拓展至全国，所到之处引发排队热潮。
曾经说起武汉餐饮品牌，除了周黑鸭，较难想到其他全国连锁品牌，与“网红长沙”差距明显。如今，武汉餐饮正悄然兴起。在“漂亮饭赛道”，武汉餐饮表现突出，时下爆火的云贵川 Bistro、山野火锅、创意韩餐等大多起源于武汉。此外，在精致烘焙、鲜乳茶、炸鸡等热门赛道上，也有武汉餐饮品牌的身影，如 UH 祐禾、爷爷不泡茶、老韩煸鸡等黑马品牌不断涌现，武汉正逐渐成为新的“网红餐饮孵化地”。
武汉本土品牌加速发展，离不开日益浓厚的商业氛围。2024 年，武汉商业迎来黄金时期，知名购物中心纷纷落地，SKP 与万象城两大重量级项目相继开业，18 个标杆项目接连开张。武商 MALL、武汉天地等原有商业地标通过创新举措实现品牌焕新。以武商 MALL 为例，“米村拌饭”湖北首店、上海本帮面专卖店“王繁星面馆”、“费大厨辣椒炒肉”武汉首店等众多当红餐饮品牌入驻。2024 年，据赢商大数据不完全统计，武汉购物中心共引进 456 家首店（城市及以上级别首店），总量首次突破 400 家，较 2023 年大幅提升 94%。其中，餐饮类首店有 164 家，占 36%。同时，湖北本土首店品牌增多，武汉成为本地品牌的创业起点。
不仅“首店经济”发展火热，武汉本土消费力也持续提升。梳理武汉近十年的社会消费品零售总额可知，2019 年武汉社零总额攀升至 7449.64 亿元，位居全国第六。之后受口罩期影响，消费市场连续几年低迷。近年来，武汉消费市场逐步回暖，2024 年成为中部地区唯一社零总额进入全国前十的城市，增速达 5.3%，意味着消费市场重回快速发展轨道。2025 年，武汉对消费市场的重视更上一层楼，在政府工作报告中，将“做强消费主引擎”列为 2025 年度重点工作首位。在政府与市场共同作用下，武汉商业氛围愈发浓厚，为餐饮品牌的孵化和成长提供了良好土壤。
这些爆火的武汉品牌有诸多相似之处，其成功似乎有迹可循。首先，它们打破了本土品类的局限，主打“融合”。湖北餐饮一直没有特别强势的品类，武汉的长期热门品牌如肥肥虾庄、靓靓蒸虾等以小龙虾为主，但受季节性限制，很难全年爆火。武汉热干面国民度较高，但口味缺乏侵略性，两大连锁品牌蔡林记、麦香园主要在湖北地区。而最近这批爆火的武汉品牌，产品与武汉本土美食关联不大。O’eat 西餐以轻法餐 + 早午餐模式，结合武汉元素推出热干面披萨；野果 yee go 将云贵川风味和 Bistro 模式相结合，主打酸汤鱼、木姜子等特色菜品；三出山火锅把四川翘脚牛肉与火锅结合，主推山货野菜、云贵小吃等。
其次，借助“漂亮饭”的红利，实现快速传播。此前，曾在相关文章中从起名、环境、菜品、宣传等维度详细拆解了云贵川 bistro 品牌营造“漂亮饭”氛围的方式。创意韩餐品牌也类似，从精致摆盘、山野风装修到灯光布置等，都契合年轻人既想美美出片又想“装松弛”的心理诉求。“漂亮饭”并非新鲜事物，早在 2016 年左右，局气的“蜂窝煤炒饭”在微博、微信等平台广泛传播，顾客拍照分享成为品牌传播的一部分，这种“内容即营销”模式是早期“网红餐饮”的典型案例。近年来小红书风靡，催生了新的漂亮饭需求及模式，这些品牌赶上了小红书的平台红利期，得以迅速传播。
再者，全国“首店经济”助力，使这些品牌在各地快速打响知名度。这些品牌抓住全国各大城市的“首店经济”，向全国拓展，引发排队热潮。比如 The boots 泥靴在北京三里屯的首店，网友称排队 4 小时还没吃到；三出山的苏州首店，工作日也要排队 1.5 小时才能吃上。“区域首店”“全国首店”不仅吸引年轻人打卡，多地政府还针对首店出台诸多补贴优惠政策。这批品牌借助首店经济吸引大量年轻消费者打卡，又利用各地利好政策，有效降低品牌扩张的资金压力与运营成本。在各大一线、新一线城市开出首店后，这些品牌基本以“一城一店”模式保持品牌稀缺性，从而营造出长期排队的现象。
另外，品牌与商场之间深度绑定，加快了品牌的发展速度。深入探究这批品牌背后的运营体系，不少品牌来自同一家企业。比如，Grande A’moo 和 O ’eat 背后的主体是同一家名叫“武汉市汉江区欧意特西餐厅”的公司，野果 yeego 和 NEED 也被许多网友认为是同一家企业，在许多城市挨着开店。这些企业与部分商业地产绑定紧密，如野果 yeego 和 NEED 的门店大多入驻了万象城，包括杭州万象城、成都万象城、贵阳万象城、南京万象天地、青岛万象城、长沙万象城、昆明万象城、厦门万象城、合肥万象城等。这种品牌矩阵与商业地产的深度绑定，构建起新型商业生态系统，加速了品牌的全国化扩张。
从武汉涌现的这批餐饮品牌，在全国各地掀起热潮。其爆发式增长得益于差异化产品、“漂亮饭”的强社交传播属性以及首店打法等综合因素。然而，在网红餐饮生命周期缩短的当下，这些品牌能否突破网红瓶颈，持续创新，成为真正的长红品牌，还有待时间检验。
