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深圳，向来有着“躺在便利店上的城市”这一称号。别看它仅有 40 年的发展历程，可说起便利店，深圳绝对是绕不开的存在。它连续多年在“中国城市便利店指数”中位居榜首，到 2017 年时，平均每 2228 人就拥有一家便利店。据不完全统计，深圳现存的连锁便利店超过 6000 家，这还没把数量庞大的夫妻老婆店算进去，其竞争激烈程度可见一斑。即便如此，每年依旧有新的便利店品牌不断涌入深圳，同时也有一些旧品牌黯然离场。那么，为何大家对深圳如此看重，使其成为新一代便利店的理想试验田呢？我们可以从以下三个方面来剖析：
一、蓬勃的深圳消费市场，何以成为新一代便利店理想的试验田？
首先，深圳经济实力发达，便利店文化底蕴深厚。2019 年，深圳地区生产总值高达 26927.1 亿美元，人均 GDP 超过 2.9 万美元，在全国排名第一。深圳是典型的城市经济，城镇化率近乎 100%，工业比重约为 37%，能够提供良好的供应链基础条件，自身经济实力十分雄厚。
其次，深圳的市场特性与便利店近年来的新兴趋势高度契合。近年来，便利店的新趋势无疑与便利性、连锁化、新人群等关键词紧密相连。深圳有部分便利店经营水平还停留在上世纪，在便利性方面已无法满足新一代消费者的需求。比如《2019 深圳夜间消费研究报告》指出，本地 95 后、00 后新生代逐渐成为夜间消费的主力军，在深夜零售中，24 小时便利店的占比高达 85%。然而，许多“小商超”营业时间有限，选品风格杂乱，与新生代的喜好相差甚远。再看连锁化，截至 2018 年年底，深圳常住人口达 1302.66 万，其中非户籍人口占总人口的 65%，是名副其实的“移民城市”，人们的消费习惯极为多元化。这对连锁便利店来说虽是巨大挑战，但换个角度想，若能在深圳便利店市场站稳脚跟，便能证明其具备一流的适应能力和可扩展性。此外，新兴的便利店模式越来越注重为顾客提供更多价值，如直接提供热餐供应，成为白领们的午间食堂；打通线上与线下，灵活发挥社区团购“据点”的职能。这类新业态和新模式，在深圳这个中国最具消费活力、最能代表新一代消费人群习惯的城市进行探索和实践再合适不过。
最后，深圳作为连接特区、大湾区的核心节点，将在政策上为便利店发展释放巨大空间。便利店的发展离不开政策支持。比如，上海便利店原本不能售卖热餐，后来考虑到市民需求，市场监管部门在多次考察后，重新允许便利店售卖现制现售热餐，并给进入上海的便利蜂颁发了首张热餐经营许可证。深圳作为大湾区深化改革开放的排头兵，相信在保障安全的前提下，会在便利店行业的数据监测、无人科技应用、食品售卖模式等相关业务上给予大力支持。
二、深圳本土、日系便利店反思，新模式面临的窗口期
1. 存量最大的本土系，仍处于粗放发展阶段
深圳的便利店中，以各种小商超以及加盟便利店品牌构成的“本土系”存量最大。但在当下便利店变革的关键时期，这些小商超却难以把握机遇。原因在于它们仍处于便利店的粗放发展阶段，在产品、技术与成本结构等方面存在诸多问题。一家深圳普通的加盟便利店日均营收为 3223 元，月销售总额 96690 元，毛利按 25% 计算，月利润为 24172.5 元。员工支出按三人计算为 13755 元（包含四金），房租按每平方米 180 – 200 元，若营业面积 50 平方，则约为 10000 元，水电费、空调与照明日均 30 度电，商业用电每度 1.05 元，月均 958 元。最后核算下来，每月亏损 540.5 元。若再算上各种商品损耗，亏损会更多。这在一定程度上代表了深圳本土系便利店的现状。很多小商超老板不得不自己提供店面，或者亲自当店员，收入仅能勉强维持收支平衡，与打工收入相当。最重要的是，这种模式抗风险能力极差，在今年受疫情影响最为严重。
2. 日系便利店商品结构更健康，但灵活性相对不足
深圳本土系便利店大多在盈利边缘挣扎，很大原因是其商品结构混杂、落后，如 SKU 偏少、汰换不及时、杂货比例高、基本没有鲜食等业务，本质上与传统小卖部、夫妻老婆店区别不大。而以 7 – 11、全家为代表的日系便利店在这方面改进明显。中国大陆首家 7 – 11 就诞生于深圳，深受当地人口喜爱，被称为“7 仔”。相较于本土系，日系最早实行“24 小时营业”，并增加了更多鲜食及自有品牌商品，一定程度上提高了客单价与毛利率。例如，华南地区的 7 – 11 通常有很多港式风味鲜食供应，像咖喱鱼蛋、车仔面、自由斟等，这些 SKU 通常贡献了 60% 以上的营业额和 60% 的毛利。在饮食文化丰富的南方，鲜食确实是便利店提升营收的关键。
然而，日系便利店也有其局限性。其一，扩张速度慢，决策链条长、灵活性不足。以 7 – 11 为例，自 1992 年开设首家门店后，其在中国的扩张速度一直较慢，2012 年甚至遭遇“关店潮”。在深圳六大商圈中，7 – 11 便利店总数为 51 家，全家便利店仅有 40 家，罗森至今未进驻深圳，本地外资便利店占比仅约 3.5%。除扩张速度外，在商品结构调整等运营细节上，日系便利店因外资身份，决策链条过长，灵活性欠佳。其二，本土化程度不够。日系便利店虽引入了鲜食，但在热餐等更能直接满足日常饮食的消费形态上投入不足。某种程度上，以“关东煮”为代表的补充饮食模式是日系便利店的思维惯性，与深圳本地消费者需求存在脱节。其三，在自动化、大数据等新技术应用方面稍显滞后。日系便利店在自动收银、小程序 /APP 应用、数据驱动选品与汰换等方面的尝试并不积极。
3. 南方市场存在结构性机会，社区团购与“新物种”迎来窗口期
由于本土系和日系便利店当前的店面形态无法完全满足深圳消费者快速变化的习惯，整个深圳市场正迎来一个结构性的“窗口期”。谁能抓住这个“窗口期”，抢占这片如绿洲般的巨大蓝海市场呢？目前来看，有两个明显方向——社区团购和以便利蜂为代表的便利店“新物种”。
先看社区团购，这可能是本土系便利店重焕生机的新途径。以美宜佳为例，今年上半年其店面数量超过 20000 家，规模相当可观。尽管部分加盟店在商品结构和效率上有所欠缺，但这些“小商超”像毛细血管一样遍布每个社区、街道。在重邻里情谊、熟人关系的南方地区，如果能将这些存量众多的“小商超”的线上、线下打通，它可能成为社区团购最合适的落脚点和载体。今年 4 月，美宜佳将旗下的“美宜佳选”社区团购业务从电商部门升级为独立企业，加大了投入力度，这也体现了本土系求变的心态，类似于“兴盛优选”的成长路径，有望在广深市场再次上演。
三、以便利蜂为代表的“新物种”，在南方土壤中快速放大的可能性
另一个值得关注的是以便利蜂为代表的新型便利店。今年 2 月，便利蜂华南首店落户深圳。在成立近 4 年、北京地区整体盈利后，这家依靠数据驱动与新技术的便利店新星，瞄准了深圳更加现代化、年轻化、快节奏的新一代消费人群。
1. 三大特征，让新型便利店天然契合广深为代表的南方市场
为何说便利蜂这样的“新物种”更适合南方市场呢？主要有三个原因。
首先，通过自动化节省的人力成本，在通宵营业的南方市场优势明显。南方气温较高，人们晚上的活动时间长于北方，很多便利店实行“24 小时营业”，这必然带来一定的人工成本。平时，面积稍大的便利店往往需要雇佣两名以上店员。便利蜂率先引入自助收银的自动化机器，既加快了顾客付款流程，又减轻了店员的收银工作负担，降低了对人工的依赖，节省了可观的人力成本。
其次，以广深为代表的南方地区，更适合数据驱动下的“千店千面”。与北京等地区不同，广深地区消费者更加混杂、多元。广东有广府、客家、潮汕三大民系，再加上大量外来人口，相隔百米，消费习惯可能就大不相同。这对便利店的选品、补货和 SKU 管理提出了更高要求。在传统便利店，店长要从繁重工作中抽出时间筛选两三千个 SKU 并判断订货量，难度极大。即使像日系便利店有完整的培训和操作指引，很大程度上仍要靠店长主观判断。很多便利店扩张缓慢，就是因为合格店长难找。而便利蜂通过大数据分析应用，将门店日常工作全方位模型化，选址、订货、排班、陈列等工作都由自动化系统完成，店员只需执行系统指令即可完成待客、服务和清洁卫生等工作。这种数据驱动下的“千店千面”，能更好地契合南方消费人群特征，体现了便利蜂数字化管店的价值。
最后，贯彻本土化，更符合深圳年轻消费者的现代消费习惯。便利蜂进入深圳市场，带来了在北京、上海验证过的热餐模式，不仅供应鲜食，还提供高质量、常态化的热餐供应，符合深圳快节奏的城市特点，很多写字楼附近的便利店有机会成为白领们的午间食堂。此外，便利蜂选址靠近中心商圈，店面装潢标准化、高规格，有自助收银、自动咖啡机和会变色的动态价签，与传统“小商超”形象迥异，更符合年轻消费者的审美趋势。在货品选择上，更注重年轻群体健康、多元的消费倾向，通过较高的汰换率保持新鲜感。
2. 便利蜂的南下入局，是新型便利店对传统“诸侯割据”模式的又一次冲击
当然，有传统便利店资深人士指出，大量的智能硬件设备和 IT 开发人员会给利润率微薄的便利店行业带来更多初始投入成本，这需要一定规模才能使开发成本、运营维护成本与收益平衡。而这个平衡点在哪里，何时能找到，又愿意投入多少成本去试错，都还有很长的路要走。
但不可否认的是，以便利蜂为代表的新型便利店是近两年值得关注的新物种。在消费者更加多元化、年轻化的深圳，这种“千店千面”带来的灵活优势可能会进一步深化、放大。更为重要的是，这类新型便利店的南下入局是行业标志，象征着便利店“诸侯割据”的传统模式正受到越来越大的冲击。以往，便利店高度依赖当地人群特定的消费习惯和供应链，造就了一批“地方诸侯”。但随着数据驱动的“新物种”出现，依赖过往经验的地方特征能更快、更明显、更直接地通过数据捕捉和呈现，区域性的“枷锁”将逐渐被打破。所以在深圳，我们会看到第一代以个体户为主的便利店、第二代以连锁加盟为主的便利店、第三代以日系御三家为代表的便利店，和第四代以数据驱动、贯彻新技术理念的便利店正面竞争。未来两三年内，以深圳为代表的南方地区可能将迎来便利店行业的重大变革，这是最具消费活力的城市与最具代表性、想象力的线下消费新形态的直接碰撞，也是消费变革浪潮的一个缩影。究竟谁能在这新一轮竞争中脱颖而出，让我们拭目以待。
