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近年来，中式快餐品牌乡村基、老乡鸡和老娘舅接连启动 IPO 计划，掀起了一场关于中式快餐市场未来走向的讨论热潮。这三个品牌虽然发源于不同地区，分别主打川菜、江浙风味和鸡肉汤品，但它们的共同点在于都致力于满足打工人群体的日常用餐需求。
乡村基成立于 1996 年的重庆，老乡鸡起步于 2003 年的安徽合肥，而老娘舅则诞生于 2000 年的浙江湖州。经过多年发展，乡村基以规模领先，老乡鸡在营收上表现突出，而老娘舅则专注于长三角地区的深耕细作。尽管路径各异，但三者均选择上市以寻求突破，这也反映出中式快餐行业面临的共同挑战。
低毛利困境
中式快餐的核心客户群体是工薪阶层，因此定价策略倾向于亲民实惠。然而，这也导致其毛利率始终徘徊在较低水平。即使像老乡鸡这样年营收超 40 亿元的企业，其净利率也常常不足 5%。这意味着，想要实现盈利，必须依靠持续扩展门店数量和提高翻台率。
不过，这三个品牌主要采用直营模式，这使得开店成本高昂，资金周转压力巨大。此外，由于菜品特色与区域饮食习惯密切相关，跨区域拓展难度极大。疫情的反复冲击进一步加剧了这些问题，许多门店的翻台率甚至无法超越其他类型的正餐品牌。
多元化尝试
为应对上述难题，三家品牌各自采取了不同的策略。乡村基推出了子品牌“大米先生”，以更丰富的菜品种类吸引顾客；老乡鸡则开始探索加盟模式，试图加速全国范围内的渗透；而老娘舅则大力投入外卖业务，希望通过线上渠道降低成本。
然而，这些举措也伴随着各自的隐患。例如，大米先生虽然取得了较好的市场反馈，但并未显著改善乡村基整体的盈利状况。对于老乡鸡而言，加盟模式虽然有助于快速扩张，但如何确保餐品质量和服务标准的统一仍是重大课题。至于老娘舅，尽管外卖业务为其带来了稳定的收入增长，但高额的平台服务费和配送成本也在不断侵蚀利润空间。
区域局限与扩张瓶颈
尽管三家企业都在积极寻求突破，但它们至今仍未摆脱区域性品牌的标签。乡村基的业务重心仍在川渝地区，老乡鸡的核心市场集中在安徽及周边省份，而老娘舅则牢牢把握着江浙沪一带的地盘。这种区域性的限制不仅限制了它们的增长潜力，还凸显了中式快餐在供应链建设和菜品创新方面的短板。
专家指出，要实现真正的全国性覆盖，这些品牌需要平衡直营与加盟的比例，同时加强内部管理体系的建设。单纯依赖一种模式往往难以兼顾效率与品质，而只有通过科学合理的组合，才能更好地应对市场竞争。
家族企业转型考验
值得注意的是，这三家中式快餐品牌均为典型的家族企业。乡村基由夫妻档创立，老乡鸡由家族成员掌控，老娘舅则是父子掌舵。这种管理模式在初创阶段可能具备灵活性优势，但在规模化发展的过程中，不可避免地会暴露出决策效率低下、制度缺失等问题。
随着上市进程的推进，这些企业需要加快向现代化管理模式转型的步伐。建立完善的规章制度、引进专业人才，以及转变经营理念，将成为决定它们能否长期立足的关键所在。同时，诸如社保缴纳不足等历史遗留问题，也需要得到妥善解决，否则将严重影响企业的公众形象和社会责任感。
总而言之，中式快餐行业的竞争正在升级，而乡村基、老乡鸡和老娘舅能否抓住机遇、化解挑战，将是决定它们能否在资本市场站稳脚跟的重要因素。
