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不知不觉间，2023 年即将画上句点。这一年，餐饮行业的发展脉络中，“加盟”无疑是最引人注目的关键词之一。
从年初到年末，几乎所有热门品类赛道都掀起了“报复性”加盟热潮，加盟也成为众多连锁餐企的战略重心。回顾这一年的餐饮加盟市场，哪些关键事件让你印象深刻？让我们一起梳理那些值得关注的热点。
新茶饮迈入全加盟时代
自 2022 年末开始，新茶饮行业悄然开启了加盟浪潮，直至 2023 年全面爆发。喜茶于 2022 年 11 月宣布开放事业合伙人计划后，整个市场风向发生了显著转变。
今年 2 月，古茗宣布北上扩展，开放山东、广西、贵州、安徽四大省份的加盟权限；4 月，乐乐茶启动加盟业务，并推行小店模式，预计 2024 年门店总数将达到 1000 家；6 月，桂桂茶正式开放全国加盟，将华东地区 60% 的直营店转为加盟模式；7 月，奈雪的茶推出“合伙人”计划，第三季度净新增加盟店 166 家，计划未来两年加盟店规模达到 2000 家；9 月，沪上阿姨的轻享店开放加盟，首批覆盖潍坊、临沂、宿州、廊坊等地；11 月，库迪旗下茶猫品牌亮相，计划在一二线城市及地级市展开加盟业务。
在加盟模式的推动下，新茶饮行业的连锁化程度进一步提升，多个品牌迅速迈入万店俱乐部。蜜雪冰城凭借 2.6 万家门店遥遥领先；茶百道、古茗、沪上阿姨、书亦烧仙草等品牌也实现了快速扩张。
智能化技术的应用也为加盟模式提供了支持。喜茶和奈雪的茶在设备研发方面取得突破，助力加盟业务的高效推进。
红餐加盟优选认为，尽管新茶饮市场规模增速有所放缓，但加盟依然是推动行业发展的关键因素。谁能成为下一个突破万店的品牌，仍是行业关注的焦点。
咖啡品牌加速扩张
相较于新茶饮，2023 年的咖啡市场更是呈现出“你追我赶”的态势。据 World Coffee Portal 数据显示，中国已成为全球品牌咖啡门店最多的国家，门店总数接近 5 万家，过去一年的增速超过 58%。
本土咖啡品牌普遍采用加盟模式快速扩张。瑞幸咖啡和库迪咖啡在过去一年新增门店超过 1 万家，展现出惊人的增长势头。七分甜旗下的轻醒咖啡、沪上阿姨推出的沪咖，以及蜜雪冰城的幸运咖等品牌，均采取了加盟策略，其中幸运咖门店已突破 2000 家。
为了吸引更多加盟商，各品牌纷纷推出优惠政策。瑞幸 8 月开放带店加盟，截至 11 月已有 177 家门店开业；NOWWA 挪瓦咖啡宣布免收 5 万元加盟费，对新签门店提供总计 5000 万元补贴，并根据位置提供最高 20 万元的设备补贴。
从现有数据来看，中国咖啡市场仍有较大增长潜力，预计这一热潮将持续到 2024 年甚至 2025 年。例如，peekoo coffee 计划在明年将门店数量增至 300 家；瑞幸咖啡预计年底门店数突破 15000 家；库迪咖啡更是设定了 2025 年全球 20000 家门店的目标。
红餐加盟优选指出，虽然咖啡市场规模不断扩大，但创业者需警惕过热后的市场降温风险。
拉面赛道的加盟“暗战”
两年前，拉面新品牌曾掀起一轮资本热潮，高瓴创投、金沙江创投等知名机构纷纷押注。然而，随着资本退潮，拉面赛道逐渐回归理性。
今年以来，部分拉面品牌开始调整战略，通过加盟模式加速扩张。11 月，陈香贵正式开放加盟，计划 2024 年全国门店数达到 500 家以上；同月，张拉拉庆祝签约 300 家门店，并启动全国加盟招募，前 10 名签约成功的合伙人可获 5 万元开店资金。
此外，和府捞面的子品牌阿兰家牛肉面也借助加盟实现了快速增长，门店数接近 50 家。
红餐加盟优选分析，拉面品类市场曾面临“有品类无品牌”的局面，资本的注入为品牌提供了发展空间。但脱离资本支持后，如何实现可持续增长成为所有拉面品牌亟需解决的问题。加盟或许是一条可行路径，但能否真正奏效仍有待观察。
明星餐饮品牌的加盟困境
依靠加盟快速扩张的明星餐饮品牌，在 2023 年遭遇了前所未有的挑战。贤合庄、很高兴遇见你等品牌相继陷入困境，大量门店关闭，品牌形象受损。
以贤合庄为例，该品牌在三年内拓店 800 家，但今年已陆续退出北京、上海、广州、成都等多个城市，目前在营门店仅剩百余。韩寒的“很高兴遇见你”也曾因大规模倒闭而备受关注，今年更是因亏损上亿彻底退出市场。
红餐加盟优选认为，明星餐饮品牌的核心问题在于忽视了产品与服务的基础建设，仅依赖明星效应进行快速扩张。这种模式注定难以长久，创业者在选择加盟项目时应更加谨慎。
海外加盟市场异军突起
2023 年，海外加盟市场同样热闹非凡。正新鸡排提出未来布局“十万门店，千亿产值”的目标；喜茶重启出海计划，开放日本、新加坡、泰国等东南亚市场的合伙人申请；瑞幸咖啡在新加坡开设两家门店，并计划进一步扩展；何勇集团旗下的哚哚米线宣布进军北美市场；鱼你在一起明确表示将在纽约、迪拜、加拿大等地布局加盟门店；一芳水果茶、三顾冒菜等品牌也积极拓展海外市场。
红餐加盟优选指出，尽管特许加盟模式在海外较为成熟，但中餐品牌出海仍需克服法律合规、员工稳定性、加盟模式完善性等诸多挑战。
网红品类的加盟热潮
冒烤鸭、五元自助糖水、新中式馒头等网红品类在 2023 年迅速崛起，而这背后离不开加盟模式的助力。红餐大数据显示，冒烤鸭全国门店数从 385 家跃升至 3632 家，增幅达 843%。
然而，部分网红品类的热度往往来得快去得也快。例如，新中式馒头在上半年兴起后，下半年便出现倒闭潮；五元自助糖水品牌虽一度火热，但在社交平台上已有大量店铺转让信息。
红餐加盟优选提醒，网红品类能否长期存活取决于是否具备持续创新能力，能否为加盟商和消费者创造实际价值。
加盟模式的多样化与风险
为吸引加盟商，餐饮品牌推出了多种优惠政策，如 T97 coffee 承诺不抽成线下营业额，一年内闭店合作费全额返还；库迪咖啡提供高达 10 万元的服务费减免，以及保底政策和高额补贴。
尽管这些措施吸引了许多创业者，但加盟的风险始终存在。红餐加盟优选强调，创业者需警惕短期利益诱惑，充分了解品牌背景后再做决策。
国家重拳整治快招乱象
近年来，快招加盟背后的灰色产业链引发了广泛关注。今年 6 月，商务部等五部门联合发布通知，加强对特许经营的监管，重点整治饮品、餐饮、零售等行业存在的问题。
与此同时，各地法院对快招案件的处理力度不断加大，多地已将快招定性为诈骗行为。例如，南京一诈骗集团成员被判刑 5 -12 年，上海首例“套路加盟”案中 7 名主犯被判 10 年以上有期徒刑。
红餐加盟优选认为，国家的重拳出击有望有效遏制快招加盟领域的乱象，但创业者仍需保持警惕。
加盟模式的未来展望
2023 年，餐饮行业步入深度存量竞争时代，加盟模式成为连锁餐企抢占市场份额的重要手段。然而，随着竞争加剧，明年可能不再是加入加盟的最佳时机。
红餐加盟优选预计，2024 年将是存量竞争的关键一年，品牌间的较量将更加激烈。对于有意涉足加盟的创业者来说，现在可能是最后一个窗口期。
