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一场疫情下的奶茶生意寒冬
新冠疫情的持续冲击，让曾经风光无限的新式茶饮市场陷入困境。2022 年开年不久，喜茶不得不裁员 30%，奈雪的茶也大胆降价 10 元，行业风向明显发生了转变。如今，奶茶领域的竞争远比以往激烈，从高端品牌到下沉市场的蜜雪冰城都在经历着前所未有的考验。
从创业小白到加盟蜜雪的心路历程
小林的奶茶创业故事充满了起伏。2012 年，他和女友在郑州国贸 360 附近的小吃街开了第一家 15 平方米的蜂蜜柠檬水店，那时的创业门槛比现在低很多，约 10 万元的投资和月租 6000 元的店铺，日均营业额达 2000 元，旺季甚至每天能卖出 6000 多元。凭借 60% 的毛利率和夫妻俩亲力亲为的经营，年盈利 20 万元不成问题。
这是一个相对单纯、竞争不算激烈的时代，个体经营者凭借手艺和勤奋可以轻松赚钱。但随着品牌连锁店如蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶的迅速扩张，行业迅速趋向品牌化，小林的生意从巅峰滑落很快，收益在一年内锐减一半，最终不敌开在附近的蜜雪冰城而关门。
加盟蜜雪冰城后的现实挑战
2019 年，小林重新向蜜雪冰城总部申请加盟，选址更大且租金更高，但加盟费用、保证金及装修、设备投资让他首次投入高达近 40 万元，几乎花光了之前积攒的利润。他相信蜜雪冰城以“10 元以下的价格优势”能带来稳定客源，然而现实并不如预期。
相比自营时的高毛利，蜜雪冰城的单品价格低，利润空间被压缩得非常有限。小林的店月收入中，约 45% 用于原材料购置，人员和房租开支占 20%，扣除各种杂费，纯利润仅有 15-20%。他指出，门店必须达到每月 7 万元以上的销售额才能保本，稍有波动就可能赔钱。
内部竞争与持续投入的双重压力
更令人头疼的是，蜜雪冰城在同一区域内频繁开店，店铺密集造成严重的顾客分流。小林的周边不到两公里内已有多家同品牌门店，导致营收压力倍增。公司甚至鼓励加盟商在原有门店附近继续开店，实现所谓的“区域垄断”。对于资金有限的个体经营者来说，这是几乎无法承受的负担。
此外，蜜雪冰城对门店的管理规定严格，如每三年必须进行高额装修和设备更新，这意味着投入永远不会停止。这样的循环耗费着加盟商的全部积蓄，净利润所剩无几。
暴利背后的行业真相
外界普遍认为奶茶行业暴利且进入门槛低，但实际情况远非如此。数据显示，奶茶店的存活率极低，2017 年开业的 9.6 万家店铺中，仅 18.8% 能持续经营超过一年。市场趋于饱和，品牌间的竞争变为零和博弈，许多加盟商挣不到钱或者勉强持平。
市场上已经很难再出现颠覆性的新品。大多数茶饮店依靠奶油、奶沫或坚果等简单创新来吸引顾客，产品同质化严重。销量的增长依赖于营销、品牌力和供应链支持，而非纯粹的手艺或味道差异。
创业的困境与未来展望
经历过自营和加盟阶段，小林总结道：自营虽然门槛低、风险小，但难以突破销量瓶颈；加盟品牌能够带来稳定的品牌和供应链支持，但初期投入巨大，且同行业内竞争激烈，利润空间被严重压缩。
而且，资本优势明显，资金充沛的加盟商可以多店经营，用盈利店铺补贴亏损店铺，形成区域垄断。这让资金有限的创业者难以突围。“一旦进入这个行业，才发现陷阱层出不穷，想退已经无路可走。”
如今，小林考虑退出奶茶行业，重新规划职业生涯，因为他认为，伴随着茶饮市场的逐渐饱和和内卷，新入局者面临的挑战只会越来越大，行业红利期已然结束。
总结
郑州奶茶店的发展历程，折射出整个行业从爆发到内卷的全过程。疫情加速了行业的洗牌，加盟知名品牌未必是稳赚不赔的保障。奶茶创业已经不再是以前的“风口”，经营者必须面对激烈的竞争、压缩的利润和持续的高投入。
这种状况提醒我们，在选择创业项目时，务必理性评估市场环境和自身资源，避免盲目跟风，做出更稳妥的规划。
