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在 2024 年 12 月 20 日，小菜园（00999.HK）正式在港交所亮相，首日股价开盘 9 港元，比发行价 8.5 港元涨了 6%，市值约 100 亿港元。成立于 2013 年的小菜园，已成为人们心中“徽菜”的代表，以“臭鳜鱼”著名。截止目前，它拥有 663 家直营门店，分布在中国 14 个省的 146 个城市和县，主要集中在华东地区。
市场份额与行业地位
根据弗若斯特沙利文的数据，2023 年，小菜园在中国大众快餐餐饮市场中，客单价在 50 到 100 元的品牌中排名第一，占比 0.2%。整个细分市场规模达 22529 亿元，约占中式餐饮的 55.2%，预计到 2028 年，将以 9.1% 的复合增长率扩大到 55871 亿元，前景广阔。
资本扩张与战略目标
此次上市募集的资金将主要用于扩展门店网络、增强供应链能力、升级智能设备和信息系统，以及作为经营资金。值得一提的是，这也是安徽铜陵市第一家在港股上市的餐饮企业，也是 2024 年首家通过 IPO 路径融资的餐馆品牌，为铜陵创业热潮增添一笔浓墨重彩的篇章。
创业传奇：70 后安徽大厨汪书高
汪书高，今年 52 岁，出生在安徽铜陵的普通农家。家境贫寒促使他早早离开校园，18 岁开始走入社会。早期，他是一名厨师，也曾试水创业。
2006 年，汪书高与妻子合力开了第一家“夫妻店”，以安徽菜为主，赚到了第一桶金。之后，他扩张到酒店行业，一度在铜陵开设多家商务酒店。然而，由于投资失误，酒店业也曾濒临失败。这些挫折并没有让他放弃，反而激发了他再次创业的决心。
2013 年，汪书高在安徽成立了第一家小菜园，旨在打造中国百姓的“家庭厨房”。凭借敏锐的市场洞察力与行业理解，小菜园快速拓展，目前在全国拥有逾 660 家门店，成为徽菜连锁中的佼佼者。
低价高性价比的成功秘诀
消费者对小菜园印象最深的，就是“实惠”。“几十块钱点一盘菜，还是现炒，只要用团购券，人均都不会超过 50 元。”北京的程佳是忠实粉丝，她说。汪书高一直强调，“餐厅好吃 + 不贵”，确保客单价大多在 50 到 70 元之间。
即使在经济压力增大的情况下，小菜园依然保持出色的表现，2021 年至 2024 年前八个月，收入从 26.46 亿飙升到 35.44 亿，净利润也稳步增长，反映出其强大的市场适应能力。
基层员工成长的企业文化
目前，90% 以上的门店员工、厨师和店长都是内部提拔的，体现出小菜园的良好企业文化和人才培育机制。这也正是其持续扩张和稳健运营的重要基础。
资本市场的速度与意义
从 2013 年成立，到今年成功赴港上市，只用了短短 10 年时间。特别是在今年，短短几个月里，估值从不足 70 亿飙升到百亿，增长速度令人震惊。这不仅仅是一家餐饮企业的成功，更展现了中国消费市场的巨大潜力和资本市场的包容性，尤其是在消费变革的特殊背景下。现在，越来越多的餐饮企业选择港股上市，像海底捞、呷哺呷哺等都已经在资本市场站稳脚跟。
铜陵企业链条中的耀眼新星
铜陵，这座以有色金属闻名的城市，不仅有悠久的工业基础，也在产业转型、企业上市方面取得了显著成就。小菜园的成功，不仅为铜陵带来了一座新标杆，也体现出其产业升级和资本市场的快速发展，未来还有望涌现出更多类似企业。
铜陵正积极推动“铜陵板块”发展，通过合作基金、优化营商环境，加速企业上市步伐，为全市乃至安徽的经济繁荣注入新动力。随着企业不断壮大，铜陵的资本市场版图也会逐渐扩大，为中国经济的高质量发展贡献力量。
