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近年来，受疫情反复影响，实体经济普遍陷入困境，尤其是依赖线下流量的“夜间经济”如酒吧、KTV 等行业，更是遭遇了前所未有的冲击。
对于酒吧老板而言，他们既要应对骤减的客流，又要防范随时可能中断营业的风险。部分从业者选择坚守并观察行业变化，希望找到未来发展的突破口；而那些曾活跃于酒吧销售岗位的人则不得不重新规划职业生涯。与此同时，以往频繁光顾酒吧的顾客也因店铺停业而逐渐淡出这一社交圈。
从辉煌到低谷
2016 年，85 后创业者木子在武汉光谷步行街开设了一家约 200 平方米的小型酒吧。凭借优越的地理位置以及庞大的学生群体资源，这家酒吧迅速实现了百万级别的年度营业收入。到了 2019 年初，木子将第一家门店扩建至 1000 平方米，并在同一区域开设了第二家分店，同时还计划扩展至其他城市市场。然而，这一切美好的愿景却在 2020 年初戛然而止——作为新冠疫情首发地之一，武汉的酒吧、KTV 等娱乐场所遭受重创，木子的第一家门店被迫停业长达半年，经营收入大幅缩水。尽管与房东协商后减少了部分租金支出，但他仍需削减员工数量及其他非必要开支以维持运营。
即便如此，目前木子已关闭了最初的那家初创门店，仅保留了第二家门店的业务。然而，这仅仅是开始。由于疫情的持续反复，众多本地酒吧业主纷纷陷入财务危机，即使重新装修店面准备重新开业，也常常陷入开业与闭店之间的循环之中。据木子透露，超过七成的酒吧因为难以维系经营而宣告破产。此外，尝试通过外卖服务拓展线上渠道的想法也被证实不可行，因为这类业务的成本效益比极低。
木子表示，酒吧及类似场所的服务特性决定了其用户价值高度依赖于具体的消费场景，一旦脱离这样的环境，单纯售卖饮品便难以与其他零售业态竞争。因此，为了规避疫情带来的不确定性，他曾尝试将业务扩展到风险较低的三四线城市，但结果表明这种方式并不可取。由于三四线城市的居民基数较小，且消费能力有限，酒吧难以吸引足够多的顾客，从而维持一线城市那样的盈利水平。结果，相同规模下的三四线城市分店收入仅为前者的一半左右，回本周期显著延长。
转型中的挣扎与机遇
面对当前的市场环境，木子及其同行开始重新审视他们的商业模式。经过深入研究和市场调查后，他们认为过度依赖大规模投资的模式已不再适用于现有的市场条件。于是，他们考虑采用更为灵活的小型店铺模式，甚至借鉴新零售概念，降低产品定价，以更好地适应市场需求。
值得注意的是，在个体经营者苦苦思索出路之际，一些连锁酒馆却在稳步扩张。根据公开数据，“小酒馆第一股”海伦司在 2021 年新增门店数量同比增长超过 120%，覆盖全国 154 个城市。尽管受到疫情的影响，该品牌的同店销售额依然保持增长态势。即便在今年上半年面临严峻的经营压力，海伦司仍然净增了 64 家门店，这表明个体经营者所面临的转型阶段或许为大型连锁品牌创造了行业整合的机会。
销售岗位的变迁
同样受到影响的还有酒吧销售人员。90 后女孩思思自 2018 年起在北京从事酒吧销售工作。她回忆说：“疫情对实体娱乐业的影响显而易见，只要看看夜晚工体北路的景象就知道了。”
疫情爆发前，思思每天都能接到大量预订电话，门外经常排起长队。然而，随着防控措施升级，许多酒吧被迫暂停营业，她的收入也随之大幅下降。最糟糕的时候，一个月只能拿到底薪，连房租都难以负担。后来，她尝试前往通州和燕郊寻找机会，但由于距离遥远且客流量稀少，收入始终不尽如人意。最终，她回到了原来的岗位，却发现整个行业仍未完全恢复。
供应链的挑战
酒水供应商老贺也感受到了市场的寒意。他提到，疫情之前即使是小型酒吧每天也能从他这里采购数千元的商品，而知名的大酒吧则每日消耗数十万的货物。然而，近两年来订单量急剧萎缩，主要原因在于酒吧因资金短缺难以继续运转。
老贺指出，位于繁华商业区的酒吧更容易因高额租金而陷入财务困境，而偏远地区的小微酒吧虽成本较低，但客流量不足的问题使得它们只能勉强支撑更长时间。要想改善现状，必须首先解决客流量不足的问题。
新一代消费者的崛起
与此同时，酒吧也在经历着代际更替的过程。像小毅这样的年轻人，曾经是酒吧的忠实拥趸，但现在他们对酒吧的热情有所减弱。小毅坦言：“现在去酒吧的人少了，连服务员的数量都比以前少了很多，完全没有过去的热闹劲儿。”
另一位白领 CiCi 也表达了类似的观点。她表示，疫情期间，她减少了去酒吧的频率，转而选择在家与朋友小酌。她还注意到，95 后等年轻一代正在成为酒饮市场的主力军，他们的消费习惯和偏好正在推动整个行业发生变化。
总体来看，尽管酒吧行业在过去几年经历了不小的挫折，但随着社会经济逐步复苏，从业者们正努力调整策略，以适应新的市场需求。无论是通过技术创新还是经营模式创新，他们都希望能够抓住未来的机遇。
