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街景繁华，成都凭借悠闲生活与创新活力吸引目光。在其街角巷尾，咖啡消费热潮正兴。美团数据显示，成都独立咖啡馆总数位居全国第二，仅次于上海，且 2021 年门店数同比增长 8.2%，2022 年增长达 18.2%。
在城市消费生活里，咖啡意义非凡。成都的小酒馆文化孕育了“日咖夜酒”模式，茶馆文化也为咖啡带来更多可能，本土消费群体逐渐形成。从消费习惯、市场氛围到门店数量、经营模式，成都咖啡“氛围已至”。然而，咖啡馆数量猛增之下，成都距下一个“咖啡之城”还有多远？
“非常规酒咖”，成都街头新潮咖啡店涌现
华西坝大学路历史悠久，因毗邻华西协和大学得名。路的街角，文阿姨摆摊近十年，她的小车是咖啡摊，而非传统水果摊或杂物摊。
“续命咖啡车”上摆着 4 罐不同品类咖啡豆，价格 16 – 30 元不等。客人选好后，文阿姨手磨成粉，扎进布袋用小锅浅煮，热气腾腾的手磨咖啡即刻出杯。
文阿姨表示，十年前下岗，借再就业摆摊政策卖咖啡和冰粉，每天从白天十一点摆到晚上十一点。成都喝咖啡的人多，大家也养成了习惯。这些豆子有的是老公同学从牙买加上班带回来的，还有两种是她在网上选的。但近年来成都咖啡店增多，她小推车的生意不如从前，大学路一带新潮咖啡店、文创店、独立书店不断涌现。
MANTO 馒头咖啡是附近的社区小店，白色门脸装潢简约，门口有几张素色露营椅子。店主馒头大学时结缘咖啡，是竞赛级咖啡师，还曾是成都区咖啡手冲冠军。
馒头说：“2020 年夏天开始筹备开店，选址看重市井、接地气。这里背靠社区，离春熙路等商业区不远，人流量大。”聊天时，常有熟客路过，或闲谈家常，或将小狗系在店门口后去办事。融入社区，正是成都“慢生活”之都咖啡文化的特色。
即便在充满“烟火气”的菜市场，也能闻到咖啡香。沿着中道街菜场走到尽头，红砖木门的复古小屋挨着蔬果铺子，“陋屋咖啡”据说由鸡棚改造而成。门口两排露营椅，有人手捧热咖晒太阳，提着菜篮的叔叔阿姨也会来尝鲜。
陋屋咖啡创始人常泗泓称，2017 年大学期间就想在成都筹备第一家咖啡门店，当时咖啡市场尚未井喷。今年夏天租下中道街铺子，主要考虑租金低和有烟火气。疫情及信息爆炸让大体量门店难支撑，作为新品牌，房租压力不能过高。其次是烟火气，咖啡应是日常存在，回归产品本身，不过多追求“高级感”溢价，选择菜市场能让咖啡更接地气。
成都咖啡的多样玩法
除融入生活气息的社区小店，成都咖啡还有更多创意。花椒咖啡、竹子特调等，咖啡与成都特色结合的特调出新，吸引年轻人追捧。
咖啡与酒结合的“早 C 晚 A”模式正流行，与成都悠闲节奏契合。欧式复古风格的 MONDOLI 是成都老牌网红咖啡店，空间不大却摆满动物标本和古董装饰，饮品闻名遐迩。白天黄油 Dirty 浓郁香醇，夜晚长尾山雀鸡尾酒清爽怡口。
同样在春熙路附近的“灵丹妙药”是“早 C 晚 A”新军。四川人阿飞北漂数年，今年回成都和朋友开店。店里满是主人的小巧思，如钟爱的帽子、淘来的小摆件等。
入夜后“灵丹妙药”氛围神秘，每桌一支小蜡烛照亮温暖。阿飞说：“主要想开酒吧，白天闲着，自己又爱喝咖啡，就想下午开家咖啡馆。”他想把鸡尾酒框架融入咖啡，如威士忌酸是威士忌加酸加糖和蛋清，换成咖啡同样可加酸加糖。在他看来，“不被定义”是小店特色。
无独有偶，灶咖老板六六将中国茶框架引入咖啡。“灶咖”名字由六六妻子所取，闽南话意为“厨房”。
六六介绍：“闽南人认为生活要有吃有喝，想做差异化咖啡馆，凸显中式概念。从桌椅到移动式吧台，都借鉴古时茶寮和乌台。”灶咖只做手冲，豆子由六六自己选购烘焙，是成都手冲爱好者心头好。菜单标明豆子产地和口味，价格亲民，大多 39 元。六六熟练冲煮，将咖啡倒入高杯、矮杯、冰杯展示不同风味，他说：“我把茶道融入，像展示茶香一样展示咖啡香。”
下一个咖啡之都？
成都咖啡“爱整花活”，背后是年轻的消费人群。《成都青年发展报告（2022）》显示，14 – 45 岁成都青年达 960.36 万人，占常住人口 45.87%；在校大学生 110.2 万人，居全国第四；新职业人群 63.71 万人，排名全国第二；位居青年人期望创业城市第二。
阿飞认为成都年轻人有想法，市场环境和文化包容，他们将想法付诸实践速度快。“成都喜欢风格化的东西，与咖啡文化有关。在北京胡同里，有的咖啡馆装修简单但咖啡好，客人愿意去。但成都更注重环境、产品等整体氛围，‘只是喝杯咖啡’的顾客相对较少。”
曾在北京、上海等地做咖啡的馒头表示，成都爱创新是年轻人爱玩、爱新鲜的体现。客人对咖啡功能性需求和品质追求因人而异，是综合考量，只是在成都这种特点更突出，大家热衷与各种东西联名、结合，在其他城市没这么明显。在他看来，成都可能更多将咖啡视为一种生活方式。
不过，成都多样玩法也说明有消费力支撑。大众点评上成都咖啡店有 6609 条结果，成都餐饮同业公会咖啡分会数据显示，2022 年上半年新注册咖啡店多达 447 家，平均每天诞生 2.4 家新咖啡馆。
那么，成都会否成为下一个“咖啡之都”上海？馒头给出否定答案。他认为成都咖啡气质在某阶段可能接近上海，但会走出不同道路。“成都年纪大的人喝咖啡少，更爱玩，咖啡文化积淀需时间。”
六六也觉得成都离形成自身咖啡积淀还有距离。“现在来店里的基本是年轻人，一些年纪大的顾客是因在国外或上海、北京待过养成喝咖啡习惯。要靠成都自身咖啡文化培育更多群体对精品咖啡的热爱，还需时日。”
市场缓慢开拓，店铺不断增加。文阿姨的咖啡推车和热门新店“灵丹妙药”都感受到竞争激烈。阿飞透露，几次因外部因素封店，今年开的小店目前只能保本。六六说：“谁能坚持三年，谁就能成为优秀的成都咖啡馆。”无论是成为优秀咖啡馆还是下一个咖啡之都，成都咖啡人和这座城市都还需时间。
