共计 1603 个字符，预计需要花费 5 分钟才能阅读完成。
最近，开封市商务局与河南省餐饮与住宿行业协会签署了一项框架协议，正式开始创建“豫菜之都”和“河南传统餐饮历史文化名城”的工作。这一行动旨在提升豫菜的知名度并带动地方经济的复兴。在过去，虽然河南省政府早在 1999 年就提出过“振兴豫菜”的目标，但直到现在，豫菜的知名度和影响力仍没有得到显著提升。
外界提到地方美食时，往往首先想到的是麻辣的川菜、细腻的粤菜和清甜的淮扬菜等。然而，豫菜在美食界的存在感却相对薄弱。作为中国最古老的菜系之一，豫菜被推崇为“八大菜系之母”，但近年来随着其他菜系的崛起，豫菜逐渐被遗忘。如今，提起豫菜，很多外地人可能只听说过烩面和胡辣汤，而连当地人也会感到一阵无奈。
实际上，在 1999 年以来的这二十多年里，虽然政府多次尝试提升豫菜的影响力，但成效却不明显。近些年来，随着文旅与餐饮市场的升温，豫菜衰落的现象被愈加放大。自去年以来，河南官方对豫菜振兴的提法频频出现，而开封、郑州、洛阳、信阳、安阳等地也纷纷开始行动。那么，在这一轮变革中，究竟是谁能承担起豫菜振兴的重任呢？
尴尬的现状
2018 年，在郑州举办的“中国菜”活动上，评选出河南十大传统经典名菜。让人惊讶的是，许多本地人除了豫式黄河鲤鱼外，几乎对其他菜肴都没什么印象。这正是豫菜逐渐衰落的真实写照。几年前，《舌尖上的中国》系列纪录片火爆时，虽然提到了一些河南地方特色，但可见的豫菜身影寥寥无几。
虽然河南是一个拥有超过亿人户籍的农业大省，地处中原，历史上被视为中国饮食文化的重要发源地，但如今的豫菜却与其他菜系（如川菜、粤菜等）难以并驾齐驱。早在商朝，烹调创建者伊尹就提出“调和五味”的烹饪理论，而北宋时期的豫菜已经形成了一个包含色、香、味、形、器的完整体系。然而，时至今日，豫菜却在其他八大菜系面前低调得让不少业内人士感到愤慨，“这种现象让我们感到羞愧和悲哀”。
因此，振兴豫菜已成为河南全省的共识。2007 年，河南省发布了《豫菜基本规范》，开始系统性地对豫菜进行定义和规范，并希望通过多方面的发展，重新塑造豫菜的形象。
在豫菜发展的路上，有着明确的区划和口味定位：豫东以开封为代表，保留传统扒制菜肴；豫西以洛阳为主，突出水席；豫南以信阳为典型，重视炖菜；豫北则侧重用好土特产。这些细分领域将为豫菜的复兴提供多元化发展路径。
振兴的机遇
随着“豫菜之都”计划的提出，河南将豫菜振兴的机会重新摆到桌面上。在全国消费恢复和扩大的背景下，地方菜的名声及其影响力变得尤为重要。根据最新的统计数据，地方餐饮的发力不仅会有效推动当地经济，也将提高消费者对地方文化的认同感。
以川菜为例，截至 2023 年上半年，川菜门店数量已超过 32 万家，稳居全国第一。而河南在努力探索豫菜复兴之路的同时，正面临着消费增速转型的挑战。根据数据显示，河南的社消零总额增速仅为 5.0%，远低于全国平均水平，行业发展显得较为滞后。
如何在激烈的市场竞争中占据一席之地，成为豫菜复兴的关键。在推进“行走河南·读懂中国”品牌的文旅战略中，“复兴豫菜”的理念被不断强调，每个地方都在努力寻求在经济复苏和文化传承之间的平衡。
开封作为豫菜振兴的核心城市，正在积极打造特色品牌，致力于打造“宋宴”这一文化 IP。相关负责人指出，传统的宴会礼仪和文化将有助于满足消费者的多样化需求，推动餐饮市场的升级，不仅仅是为了保留传统，更是为了迎接更好的市场机会。这一策略也为其他城市的豫菜发展提供了借鉴。
通过融合并发展豫菜的历史、文化与地方特色，河南的目标是使豫菜不仅能够在当地生根发芽，还能在全国范围内传播开来，真正做到“豫菜出圈”。开封的努力将有助于把豫菜的传统技艺保留下来，再带动郑州、洛阳等美食城市形成良性互动，打造出一条美食文化交流的“黄金链”。
总体来说，豫菜的振兴任重而道远，但蕴藏的文化底蕴和地方特色却为其提供了无限可能。只有适应市场变化，主动拥抱消费者需求，豫菜才能在更广阔的舞台上焕发生机。
