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春节前夕，绝味食品公告透露了一则重要信息：其控股子公司深圳网聚投资参与的和府捞面，正在筹备境外上市事宜。这一消息迅速引起了广泛关注。
事实上，和府捞面早已成为资本市场的焦点。去年 7 月完成 E 轮融资后，其估值已达 70 亿元，吸引了众多投资者的目光。
资本青睐背后的秘密
和府捞面的创始人李学林早年从事 3C 行业，2012 年涉足餐饮业并创立和府捞面。不同于传统餐饮模式，和府捞面从创立之初便确立了差异化战略，将“书房”文化融入面馆设计，打造“书房里的养生面”，赋予产品独特的情感附加值。
截至 2020 年下半年，和府捞面的月均营业额达 55 万元，每平方米月均收益 4800 元，人均月产出 5.5 万元，而其单份均价则保持在 40 元左右。这一定价虽高于普通面馆，但依旧受到资本认可。
目前，和府捞面在全国拥有 384 家直营门店，主要分布于一线城市及新一线城市，尤其以上海为中心，门店数量已超百。此外，其 2021 年的新开门店数量较上一年翻倍，几乎实现了每两天开设一家新店的速度。
然而，这样的快速发展离不开资本的大力支持。自 2015 年至 2021 年间，和府捞面共完成六轮融资，累计融资额达 16.45 亿元，其中 2021 年的 E 轮融资金额更是高达 8 亿元，刷新了面食行业的融资记录。
供应链驱动的核心竞争力
和府捞面的成功离不开其强大的供应链体系。在未开设首店之前，李学林便着手构建供应链网络，建立了占地 15000 平方米的中央厨房，足以支持未来 1000 家门店的需求。
通过集中化生产，和府捞面不仅提高了操作效率，还降低了成本，同时增强了对原材料的掌控力。CMC 资本董事夏蓓指出，正是这种强大的后端供应链能力和高效的执行团队，使得和府捞面具备了快速扩张的基础。
基于供应链优势，和府捞面推出了多品牌战略，涵盖小酒馆、大排档等多种业态。例如，其子品牌“和府小面小酒”于 2021 年初开始试水市场，随后又推出“烧菜坊”等创新概念店。尽管如此，这些尝试尚未形成显著影响力，仍需依赖主品牌的稳定表现。
然而，自建供应链并非没有代价。相较于选择外部合作的竞争对手（如遇见小面），和府捞面的投入更高、周期更长，这可能对其后续发展构成一定压力。截至 2022 年底，和府捞面的门店数量仍未突破 400 家，距离 2023 年 1000 家的目标仍有较大差距。
高客单价背后的隐忧
尽管和府捞面的产品设计精美，但 40 元一碗的价格是否合理，一直是外界热议的话题。其主打产品包括番茄香草汤半筋半肉面、经典酸辣汤猪小排面等，虽然外观精致，但在口味上的独特性仍有待提升。
此外，高昂的租金成本进一步压缩了利润空间。据相关数据显示，和府捞面的选址大多位于繁华商圈，导致门店租金水平远高于普通面馆。与此同时，为了营造“书香”氛围，和府捞面投入了大量资金用于装修和布置，这也增加了整体运营成本。
从消费者的角度来看，他们更倾向于接受性价比更高的选择。因此，如何平衡“高端体验”与“亲民价格”之间的关系，将成为和府捞面必须解决的重要课题。
值得一提的是，近年来面食赛道的投资热度有所回落。2021 年上半年，针对面食品牌的投融资事件已超过过去三年的总和，但到了同年 8 月之后，相关投资活动明显减少。这表明资本市场对于高客单价面食连锁模式的态度趋于谨慎。
总结与展望
总体而言，和府捞面凭借独特的定位和完善的供应链体系，在竞争激烈的餐饮行业中占据了一席之地。然而，面对日益严峻的成本压力以及逐渐冷却的投资环境，其能否维持当前的增长态势，还需拭目以待。
