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膳食结构升级的驱动因素
在中国，食品消费一直是民生的核心。尽管 2020 年整体消费品零售额有所下降，但食品零售额却逆势增长了近 10%，显示出人们对食品需求的刚性和增长潜力。目前，推动膳食结构升级的主要力量来自三方面：城市化和消费升级改变了人口分布和消费者需求；技术进步丰富了食品供给并提升了品质；工业化和规模化加强了基础设施建设，提高了供需连接效率。正是在这三股力量的交织下，中国的饮食结构正迎来转型机会。
中国与美国膳食结构的对比
过去两百年，美国的食物能量摄入基本保持稳定，反映出“吃饱”已成常态，但膳食结构却发生了深刻变化，如早餐食品从猪肉粥转向谷物和果汁。类似地，中国正在经历由“吃得饱”向“吃得好”再到“吃得健康”的转变，体现为膳食多样化和品质提升。
当前中国膳食的突出问题
几十年来，中国居民碳水化合物摄入比例下降，蛋白质和脂肪摄入占比增加，体现出饮食改善的趋势。然而，不合理的膳食仍是导致疾病的关键因素，2017 年相关不合理饮食导致的死亡病例高达 310 万。与被广泛认可的“地中海饮食金字塔”相比，中国饮食存在红肉和加工肉制品摄入过多、甜食饮料消费过高，而全谷物、深色蔬菜、水果、坚果等摄入不足的明显问题。
膳食结构调整的技术与投资机会
要推动膳食结构升级，必须考虑消费者需求、技术可行性和产业基础设施等多重因素。了解哪些环节能够通过结构调整实现自给，哪些则需技术替代，是判别投资机遇的关键。此外，技术推动下的食品工业升级不仅仅是消费话题，更是科技创新的舞台，尤其是合成生物学在营养补充和代乳品领域的应用前景广阔。
合成生物学与饱和脂肪酸问题
中国是全球最大的猪肉生产和消费国，红肉摄入带来的高饱和脂肪酸挑战亟需解决。相比猪肉，白肉及水产脂肪结构更优，但受文化及供应链限制，白肉比例偏低。深海鱼供给受限且成本高昂，而植物油中的 Omega- 3 转化率低，市场上的鱼油补充剂又受制于原材料稀缺及生产成本。未来，利用合成生物学培养鱼肝细胞或藻类提取 Omega-3，有望突破供给瓶颈，实现大规模、成本可控的生产。同时，基于合成生物技术的调味蛋白，有助于打造营养丰富且口感优佳的植物肉替代品。
人造奶技术：解决奶制品供需矛盾
牛奶被誉为“白色血液”，但中国人均牛奶消费远低于全球平均水平，部分原因是奶制品价格居高不下。供给方面，奶牛存栏数下降及饲料成本上升制约产量提升。饲料进口依赖度高，尤其是优质苜蓿草价格不断上涨。政策鼓励减少玉米、豆粕饲料用量，推动饲料替代技术研发。人造奶通过合成生物学在实验室制作乳蛋白，能减少对牧场资源依赖，且生产过程中更环保，具备广阔的市场潜力。代表企业 Perfect Day 已实现通过菌种发酵生产高质量乳制品替代品，且开启 B2B 合作拓展市场，展示了人造奶技术的商业可能性。
补充剂和加工技术助力蔬果摄入
中国人蔬菜水果摄入量不足且种类单一，受气候和冷链物流限制影响显著。针对这一问题，植生素补充剂可以为饮食单一的人群提供必需营养，同时干燥、冷冻干燥等食品加工技术有助于保留营养，延长保质期，方便储运，改善消费体验。
坚果消费不足与创新产品
坚果摄入量偏低影响健康，主要受产量不足、高进口成本及口感偏好限制。未来，可以通过研发更易接受口感的坚果基食品增加消费。植物基酸奶等创新产品既丰富了品类，也顺应了健康饮食趋势，为企业带来成长机遇。
总结
中国膳食结构正处于关键转型期，面对健康挑战和消费升级需求，技术创新成为推动行业发展的重要动力。合成生物学、人造奶、营养补充剂及加工技术等领域蕴藏巨大潜力，为创业和投资者提供丰富的机遇。在借鉴国外经验的同时，深度结合中国国情，打造符合市场需求的解决方案，将是未来膳食升级的关键。
