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2022 年，尽管餐饮行业整体低迷，但街头巷尾的螺蛳粉摊、包子铺却成为了资本市场的宠儿。据统计，当年约有 17 个小吃粉面项目获得融资，占整个餐饮行业融资总数的 10% 以上。
这些融资项目中不乏亮眼案例，例如番茄资本联合其他机构向卤味品牌麻爪爪注资近亿元，嘉御资本为喜姐炸串提供了 7500 万元的资金支持。同时，MCN 机构微念与螺蛳粉连锁品牌柳螺香达成合作，蜜雪冰城也参与投资了炸鸡连锁品牌鸡装箱。
加盟模式与社区小店
这些小吃粉面项目虽风格各异，但均具备一些共同特征：以加盟为核心、专注于标准化品类、采用社区小店形式。这种“轻资产模式”不仅吸引了众多投资者的目光，还促使一些传统餐饮品牌转向类似路径。
从市场环境来看，线下餐饮业面临严峻挑战，传统的“重资产直营模式”已不再是最佳选择。相比之下，加盟小店因其较强的确定性更受资本欢迎。特别是在一二线城市市场增速放缓的情况下，这类小吃粉面品牌能通过遍布各地的加盟商渗透至更广阔的下沉市场。
然而，资本的青睐并不能掩盖该模式存在的问题。加盟体系下的食品安全隐患、产品同质化严重以及因扩张导致的经营效率下滑等问题仍需引起重视。尤其在当前餐饮行业逐步回暖之际，此类商业模式能否继续保持吸引力仍是未知数。
年轻化的品类与灵活的扩张方式
获得融资的小吃粉面项目大多属于新兴品牌，像愚公炸串、主打榴莲臭豆腐的豆校长等。与此同时，也有一些较为成熟的例子，如佳邻集团旗下的多个餐饮零售品牌已融资至 C 轮。
相较于过往那些动辄数亿资金注入的传统餐馆，这些小吃粉面项目展现出更强的吸引力。一方面，它们提供的品类新颖且价格亲民，特别受年轻人喜爱，成为日常饮食的一部分；另一方面，这些项目的规模较小，资产负担轻，便于迅速扩展业务版图。
以爱氏热狗为例，该品牌主打 40-60 平方米的小型店铺，其中厨房面积不到 15 平方米，设备配置强调高效快捷。另一例子是粥类品牌“几汤”，完全依赖线上平台运营，没有实体店面。此外，几乎所有这些品牌都采取了加盟的方式进行市场扩展，这种方式避免了高额租金和人工成本，同时也更容易实现大规模连锁经营。
下沉市场与社区战略
近年来，消费领域的投资热度持续上升，各类餐饮业态相继获得资本支持。然而，一些原本不受重视的街边小吃逐渐成为关注焦点。新一代消费者的需求升级与现有低端供给之间的差距，为小吃行业的转型升级创造了机遇。
与直营模式相比，加盟模式更适合进入三四五线城市甚至乡镇地区。在这样的模式下，品牌只需给予加盟商适当指导和支持，无需承担直接的运营成本。另外，由于小吃粉面的价格低廉且口味普遍接受度高，在下沉市场有着广阔的发展空间。
除了下沉市场外，一些品牌还将目光投向了商圈之外的社区区域。过去，很多新兴餐饮品牌倾向于在繁华商圈开设店铺，但这种方式存在受众范围窄、租金昂贵以及竞争激烈等缺点。现在，越来越多的品牌开始重视社区店的开发，比如五味小面就定位于社区全天候小面馆，为居民提供多样化的高性价比餐食选择。
行业趋势与未来展望
尽管加盟模式带来了诸多便利，但也伴随着一系列难题，尤其是供应链管理和食品安全控制方面的要求日益严格。像绝味食品和蜜雪冰城这样的领先品牌已经建立了完善的供应体系，并实现了高度自动化和信息化管理。但对于刚起步的新品牌而言，构建这样复杂的系统无疑是一项艰巨的任务。
除此之外，随着加盟门店数量的增长，如何维持良好的品牌形象和服务质量也成为一大挑战。某些新品牌正在尝试改进加盟流程，比如麻爪爪通过直营店积累经验后再推广至加盟店，从而有效提升了加盟商的成功率。
总体而言，2022 年的小吃粉面项目凭借独特的商业模式赢得了资本市场的认可。然而，随着行业回暖，这一波热潮能否延续下去，还需进一步观察。无论如何，对于整个餐饮行业来说，始终不变的核心要素仍然是供应链管理、食品安全保障以及经营效率提升。
