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一百块钱，在山东可以买到多少海鲜？
清晨六点，开海首日的码头集市早已人头攒动，食客们带着提桶争先恐后地挑选最新鲜的海货。但即便如此，仍有不少海鲜已被提前预订，散货也很快销售一空。
一条鲅鱼只需 12 元，新鲜刀鱼 3.5 元一斤，20 元便能买到一整袋鹰爪虾，再加上几只 8 元一斤的毛蛤做成刺身，18 元一斤的虾虎还附赠一只海星。
对于沿海地区的山东人而言，开渔如同过节一般热闹非凡。他们认为，从渔船靠岸到餐桌上的时间若超过十小时，就不算新鲜。
山东的海洋资源优势
每逢九月休渔期结束，沿海省份如山东、福建、浙江等地都会迎来千帆竞发的景象，但在产量方面，山东无疑独占鳌头。
山东坐拥全国六分之一的海岸线，海域面积甚至超过了陆地面积。无论是海产品的总产量还是总产值等关键指标，山东都连续二十多年领跑全国。
据统计，2021 年，山东的海鲜总产量突破 700 万吨，相当于平均每人获得了 10 斤以上的海鲜供应。
海鲜融入日常生活
海鲜早已深深嵌入山东人的日常生活中。清晨的第一缕鲜味来自海带馅包子，中午一碗杂鲜小面则让人食欲大增，而夜晚的烧烤摊更是少不了烤生蚝和碳烤海鲜。
“来山东，喝啤酒吃蛤蜊。”这句俗语生动体现了山东人对海鲜的喜爱。
相比其他沿海省份，山东海鲜的最大特点在于“肉厚”。得益于独特的自然环境，这里的海参、鲍鱼、鲅鱼等海产品格外美味。山东半岛狭长的地势将渤海与黄海隔开，不同盐度的海水在此交汇，加上黄河、辽河带来的大量泥沙，使得山东沿海的生物资源十分丰富。
威海：海鲜之都
在山东的海鲜分布图上，威海因其优越的地理位置脱颖而出。2021 年，威海的水产品总产量达到 307.1 万吨，人均超过 1 吨，占全省总量的三分之一强，位居全国地级市首位。
威海的海岸线岩礁众多，海藻茂密，海底腐植碎屑丰富，非常适合贝类生长。这里的海参个大肉厚，口感鲜嫩；荣成海胆同样声名远扬，外酥内绵的独特风味令人回味无穷。
烟台与青岛的特色
烟台的鲍鱼被誉为“海味之冠”，清而不腻，烹饪方式多样；长岛扇贝则是国内最早人工养殖的品种之一，当地还专门设立了扇贝节。
青岛则以鲜鱼闻名，鲳鱼肉质厚实，味道鲜美，是家庭餐桌上的常客；黄山铺出产的海蜇清甜脆爽，口感极佳。
鲁菜的诞生
凭借这些优质的海产品，山东孕育出了中国传统八大菜系中唯一一个自发型菜系——鲁菜。
唐代临淄人段成式在其著作《酉阳杂俎》中提到，鲁菜的烹饪技艺达到了炉火纯青的地步：“无物不堪食，唯在火候，善均五味。”
鲁菜大师擅长处理各种海珍品，无论是海参、鲍鱼，还是虾蟹等小海鲜，都能被制成色香味俱佳的佳肴。例如酥脆的干炸小黄鱼、甜咸适中的油焖大虾以及经典的葱烧海参，无不展现出鲁菜的独特魅力。
现代养殖技术推动发展
山东之所以能够长期保持“海鲜第一大省”的地位，除了得天独厚的自然条件外，先进的养殖技术功不可没。
自上世纪六十年代起，山东率先开启了藻类、虾类、贝类、鱼类以及海珍品的五次海水养殖浪潮。
根据相关报告显示，目前山东的贝类养殖面积占总养殖面积的 62.8%，而贝类的总产量也占据了全部产量的近八成。
乳山牡蛎的崛起
在众多贝类中，乳山牡蛎堪称佼佼者。这种牡蛎个体硕大，肥满度高出普通牡蛎 5 至 8 个百分点，口感爽嫩鲜甜，被誉为“海洋牛奶”。
乳山牡蛎的成功并非偶然。早在上世纪七十年代，这里就开始尝试牡蛎养殖。通过采用现代化的秋播春收筏式转场育肥模式，不仅提升了牡蛎的质量，还为海区争取了四个月的休整时间。
如今，乳山牡蛎的养殖海域面积已达 60 万亩，年产量 50 万吨，年产值高达 50 亿元，稳居全国县级单位之首。
深远海养殖的新篇章
除了近岸滩涂养殖，山东还在探索深远海养殖的可能性。位于黄渤海深处的青岛国家深远海绿色养殖试验区，已经成为这一领域的先锋。
今年六月，“深蓝一号”成功收获了全国首批深远海大西洋鲑，标志着中国在低纬度养殖三文鱼领域取得了重大突破。
尽管距离大规模商业化推广还有一定距离，但这一成果无疑为未来的海鲜市场注入了新的活力。
恢复近海生态的努力
然而，山东的海洋资源开发并非一帆风顺。过去几十年间，由于过度捕捞和环境污染，山东近海的渔业资源一度陷入困境。
上世纪七十年代，山东近海曾拥有 400 多种鱼类资源，但到了 2010 年前后，这一数字锐减至 110 余种，下降幅度达 72.5%。许多经济鱼类资源几乎消失殆尽。
为了扭转这一局面，山东采取了一系列措施，包括实施严格的伏季休渔制度和推行“海洋渔业资源养护补贴”政策。这些举措显著提高了近海渔业资源的存量和可捕量。
根据最新数据，今年八月份，山东近海的主要经济鱼类资源存量同比增长了 30% 以上，部分种类如大规格蓝点马鲛、太平洋褶柔鱼等在局部海域呈现旺发趋势。
今年九月开捕后，渔民们的收获异常丰硕。退休渔民老海再次出海，带回了满满两箱的大安康鱼、140 多斤长脖鱼以及 50 多斤的大金条子鳝鱼，充分证明了休渔政策的有效性。
从过去的竭泽而渔到今天的休渔放流，山东正在逐步实现人与自然和谐共生的美好愿景。
