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1776 年，亚当·斯密在《国富论》中提出劳动分工概念，强调其对提高劳动生产率和增进国民财富的作用。20 世纪初，亨利·福特采用流水线生产 T 型车，大幅提高生产效率，福特汽车产量占全球一半。劳动分工促使新工种、新行业、新产业不断涌现，预制菜行业便是传统行业谋求“第二增长曲线”的新劳动分工成果。
预制菜以农、畜、禽、水产品为原料，经预加工而成，能省去消费者采购、分拣、洗净、加工原始食材的时间和烦恼，简化烹饪步骤，是省时省力的“省心菜”“即食菜”“方便菜”。其作为新劳动分工产业化的产物，带来新的就业机会和经济增长点。
上世纪 90 年代，麦当劳、肯德基进入中国，国内出现净菜配送加工厂，2000 年后深加工半成品菜企业涌现，但因配套条件不成熟，行业发展缓慢。近年来，消费升级、生活节奏加快、疫情居家吃饭需求增加，以及速冻锁鲜、冷链物流等技术成熟，预制菜产业步入快速发展轨道。
数据显示，2021 年春节期间，预制菜销量同比增长 16 倍；2021 年预制菜增速较 2020 年增长 4 倍；盒马 2022 年货消费数据显示，预制菜销售同比增长 345%；叮咚买菜今年春节期间高端预制菜销量同比增长超 3 倍，客单价同比增长 1 倍。生产端资本加速涌入，我国预制菜相关企业注册量逐年增长，截至 2022 年 3 月已超 7 万家，山东以 9246 家位居全国第一，潍坊则以 1518 家领跑全省。
二、潍坊预制菜产业优势尽显
“全国农业看山东，山东农业看潍坊”，山东是全国首个农业总产值过万亿元的省份，潍坊是农业产业化发源地。山东以占全国 1% 的淡水和 6% 的耕地，贡献了 8% 的粮食、9% 的肉类、12% 的水果、13% 的蔬菜、14% 的水产品和 19% 的花生，农业连续 32 年领跑全国，农产品出口连续 23 年全国第一。潍坊以占全国 1‰的淡水、1.7‰的土地，贡献了全国 7.2‰的粮食、15.7‰的蔬菜、12.7‰的花生、19‰的农产品出口额，是全国知名的“米袋子”“菜篮子”“肉案子”“果园子”和“种子库”。
以蔬菜和肉类为例，潍坊优势突出，全市猪牛羊禽肉年产量 110 万吨，蔬菜年产量 1200 万吨，均占全省的 1 /7，是全国 4 座年产蔬菜千万吨级、年产肉百万吨级城市之一。潍坊 12 个县市区各具特色的区域品牌产业，形成农产品区域公用品牌矩阵，成为全国首个市县两级均有代表本地农产品整体形象的区域公用品牌城市。
如寿光，是著名的中国蔬菜之乡，入选多项名单；诸城拥有江北地区最大的海鲜冷链物流园等，低温肉制品、速冻调理品市场占有率全国第一；安丘是“中国蔬菜出口第一县”，“安丘大姜”入选中国受欧盟保护地理标志产品，其绿色食品加工特色产业集群入选山东省特色产业集群名单；还有昌邑大姜、青州花卉和银瓜等，都形成了知名农产品品牌。
预制菜产业贯通一二三产，既需要强大农业基础，也需要先进制造业实现专业化和规模化。潍坊是历史底蕴深厚的制造业名城，工业经济总量约占全省的十分之一、全国的百分之一，拥有省级以上制造业单项冠军 90 家（其中国家级 17 家、省级 83 家），全省第一。与预制菜生产息息相关的食品加工是其 3 个千亿级产业集群之一，现代食品加工产业被列入山东省“十强”产业雁阵形产业集群。
潍坊还有强大的产业向心力。在坊子区调研的一家从湖南长沙来潍坊创业的预制菜生产企业负责人表示，选择潍坊的原因有四点：一是土地价格相对便宜；二是区位好，位于山东中心，方便向全省各地市配送；三是生产原材料来自寿光；四是潍坊物流便宜，比外面便宜约 30%。潍坊物流便宜，一方面是因为作为山东的物流集散地，物流行业规模效应降低了成本，另一方面是地利因素。今年 3 月，潍坊成为全国性综合交通枢纽城市。
三、潍坊预制菜产业前景广阔
预制菜虽只是行业再分工的小切口，但串起一二三产融合的价值链，切开一个万亿级大市场。2021 年中国预制菜行业规模为 3459 亿元，同比增长 18.1%，预计 2026 年将破万亿，达到 1.07 万亿元。
潍坊政府大力扶持预制菜产业，2 月 22 日，山东预制菜产业联盟成立大会在潍坊诸城举行；2 月份召开的第十三次党代会上，潍坊对预制菜等新产业新业态提出明确发展要求；4 月初，中国食品工业协会与潍坊市人民政府签订《战略合作框架协议》，共建全国第一个预制菜产业名城；4 月 7 日，潍坊市委、市政府办公室印发《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022 – 2024 年）》，明确打造“中华预制菜产业第一城”的目标，力争到 2024 年，全市预制菜市场主体数量达 3000 家左右，预制菜全产业链规模突破 3000 亿元；4 月 23 日，潍坊举办中国（潍坊）预制菜产业发展大会，正式启动。
诸城、寿光、安丘、昌邑等县市区纷纷落实行动。诸城全力打造山东预制菜产业集群雁形方阵，力争“十四五”期间打造成 500 亿级的预制菜产业集群；寿光提出打造 300 亿级预制菜产业集群；安丘计划投资 100 亿元建设中日韩高端预制菜食品产业园；昌邑拟打造 300 亿级预制菜产业新集群。
40 年前，潍坊率先进行农业产业化尝试，开创了“诸城模式”“潍坊模式”“寿光模式”，40 年后，潍坊再次引领时代，创新提升“三个模式”，抢抓预制菜万亿产业制高点，谋求经济持续发展的“第二增长曲线”。期待潍坊早日将“中华预制菜产业第一城”从蓝图变为现实，再创农业产业化新标杆、新模式。
