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近期，酸辣粉的热点再次成为餐饮圈的焦点。在某直播平台，麻六记的主播突然宣布：“家人们，酸辣粉断货了，暂时没有库存，不能上架！”这一幕被粉丝刷屏，引发广泛关注。回看去年 11 月，因汪小菲与大 S 的离婚事件，张兰一手创立的麻六记意外走红。直播带货中，麻六记的酸辣粉销售额在短短三天内逼近 6000 万元，成为神话般的存在。
如今，麻六记依然人气火热，产品不断爆单，线下门店排队的人潮也一如既往。而与之形成鲜明对比的，是由张兰创立、曾一度风光无限的高端中餐品牌——俏江南的逐渐衰落。天眼查数据显示，俏江南的多家分公司在今年 2 月已陆续注销，全国门店数量锐减至 25 家，许多核心门店都已关停或空店待租。这一变故，令人唏嘘。
门店关闭，俏江南陷入困境
据报道，济南的俏江南早在 2022 年 11 月就已关闭，内部设施基本被清空。在青岛、深圳、合肥、宁波等多个城市的城府中，俏江南的经营实体也已注销，无一例外处于瘫痪状态。即使在北京和上海这样的一线城市，门店也从之前的 70 余家大幅缩减到目前的少数几家，甚至在广州和深圳完全没有门店营业。
此外，俏江南的官方微信公众号也逐渐减少内容更新，微博已经多年未曾更新。品牌的官方宣传进展缓慢，看得出其整体经营策略的调整与危机的加剧。有意自救的俏江南，开始尝试开放加盟、市场下沉等策略。其总裁刘建忠在接受采访时提到，将重心放在二线城市，抓住那些快速发展的城市市场，尤其是泰州、扬州、无锡等地，满足多样化的消费需求。
从高峰到低谷，背后原因深刻
俏江南的衰败，起因可以追溯到一场对赌。2008 年，鼎晖投资入股并许诺 2020 年前让企业上市。随之，俏江南开始不断扩张，门店增长迅速，达到了 70 多家。然而，2011 年、2012 年接连未能成功上市，使得公司控制权逐渐削弱，张兰也被边缘化。在此之后的市场大洗牌—高端餐饮市场的逐渐寒冬，加上内部经营的系列问题，使得俏江南逐步走向困境。
2012 年后，俏江南开始尝试多元化转型，连在深圳的门店都试图通过卖盒饭寻求生存。公司股权也在多次变动中逐渐被稀释，张兰最终失去全部控制权。2017 年，企业由一位新掌门——北京宴的杨秀龙接手，他试图引入文化元素，提升品牌调性，甚至把人均消费提升到 300-400 元，但营收仍未扭转颓势。2018 年，营收缩水一半，达到 5 亿元，但依然没有实现盈利，更曾陷入裁员、员工维权等多方面危机。
在此背景下，张兰通过直播带货麻六记迎来第二春，声势大振。分析人士指出，麻六记的高端预制酸辣粉，采用轻资产的贴牌代工模式，短期内凭借营销出圈，但未来的扩张和护城河建设仍需时间。与昔日的俏江南相比，麻六记显得更具市场弹性和潜力。
总结
曾经的高端餐饮“女强人”张兰，通过巧妙转型和直播带货，成功点燃新品牌的火焰。而曾经的“餐饮王者”俏江南，却因管理不善、市场变化而大幅收缩。这两者的对比反映出市场环境变迁的深刻影响，也提醒业界：品牌要持续创新，否则可能被历史淘汰。未来，俏江南能否凭借战略调整东山再起，仍需时间检验，但从目前的趋势来看，高端餐饮市场的竞争更加激烈，谁能抓住消费者的多元需求，才能在变革中站稳脚跟。
